哈爾濱打造“中國西餐之都”品牌形象

為弘揚西餐文化，6月25日，第二屆中國國際西餐文化節暨第三屆哈爾濱西餐美食節在具有百年歷史的中央大街“浪漫”啟幕。哈爾濱將打造“中國西餐之都”品牌形象在本屆西餐文化節上一經提出便受到廣泛關注。爭創國家級“西餐之都”稱號，哈爾濱具備哪些優勢?打造“西餐之都”品牌形象，對冰城又有何裨益?對此，記者進行了一番走訪。

西餐節開啟歐陸美食盛宴

鮮嫩多汁的牛排、回味無窮的紅酒、考究精致的西點、香氣四溢的咖啡……連日來，隨著西餐文化節的啟幕，中央大街被誘人的美食氣息包圍著，在此吸引之下，市民游客紛至沓來盡享歐陸美食盛宴。

6月25日，西餐文化節啟幕當天，由冰城多家西餐廳服務人員組成的游行方隊在中央大街一經亮相便吸引了許多人的目光。“波特曼、歐羅巴都是冰城知名西餐店,品質超棒。”“埃迭姆應該是新的西餐品牌，有時間一定要去品嘗品嘗。”對于游行方隊內各家西餐店，許多市民如數家珍，并不時向身邊的親朋，甚至不相熟的外地游客介紹起來。

游行過后，西餐制作、餐具擺臺等表演環節依次登場。考究的制作過程，精細的擺放標準讓在場觀摩的人們不由得豎起大拇指。“一桌可口的西餐盛宴原來是經過這么多道工序后才呈現在我們面前的，今天的演示，讓我對西餐文化又有了更多的了解。”市民孫玉斌贊嘆道。在西餐文化節現場，最吸引市民游客的莫過于西餐企業的美食展示區。冰城多家西餐名店匯集于此展示特色美食、招牌菜品。俄式醬烤魚、奶汁雜拌、意式肉球、炭烤乳豬……色香味兼具的西式美食讓人們欲罷不能，紛紛上前品嘗購買。“吃的是美食，品的是文化，西餐文化節讓我充分體會到了哈爾濱大氣洋氣的風韻，我要帶一些美食回去，讓家鄉的親朋也嘗一嘗來自哈爾濱的西式珍饈。”南京游客王啟一邊品嘗購買西餐美食一邊對記者說。

據了解，由中國飯店協會、黑龍江省飯店協會、黑龍江省餐飲烹飪協會、黑龍江省財貿工會委員會、哈爾濱市飯店烹飪協會、哈爾濱市道里區政府聯合主辦的此次盛會匯集了4個國家10個省市約50家西餐企業。近十天的節日里將通過西餐美食文化展示、中國休閑餐飲高峰論壇、中國西餐優質食材品鑒會、第二屆中國國際西餐比賽等活動推進西餐業品牌化、產業化、規模化、互聯網化發展。“與前兩屆相比，本屆西餐文化節舉辦的時間更長、內容更豐富、參與人數更多，可見哈爾濱的此次盛會得到越來越多國內外同行業人士的認可，西餐文化節這一品牌逐漸叫響。”主辦方之一哈爾濱市道里區中央大街管理處處長岳立娟說。

打造西餐之都盡顯時尚洋氣

在當天的開幕式現場，當主持人宣布哈爾濱市將啟動打造“中國西餐之都”品牌形象時，臺下掌聲雷動。“‘西餐之都’這一稱號聽起來就那么時尚洋氣。”“哈爾濱西餐企業數量多、品質高，我們一定會拿下來這個榮譽稱號。”對于爭創這一稱號，廣大市民、西餐企業難掩喜悅之情。

“中東鐵路的修建將西餐文化帶入哈爾濱，1930年前后，哈爾濱大大小小的西餐廳便達到百余家。其中中東鐵路俱樂部西餐廳、馬爾斯西餐廳、塔道斯西餐廳等更是當時知名的西餐品牌。爭創‘中國西餐之都’的稱號，僅歷史文化底蘊我們便占盡了優勢。”談及打造“中國西餐之都”品牌形象時，中國飯店協會西餐專委會副理事長、黑龍江省西餐專業委員會主任劉振華十分興奮。

從事西餐行業二十多年，對于冰城西餐業的發展劉振華了然于心。“目前，哈市西餐廳近百家，數量要高于其他省份，而且以俄式西餐最為著名。”劉振華表示，臨近俄羅斯的特殊地理位置造就了哈爾濱獨特的異域風情，無論是城市文化、建筑風格，還是飲食習慣都與俄羅斯有著千絲萬縷的聯系。“俄式的‘大列巴’、紅腸、‘格瓦斯’早已是哈爾濱人的日常食品，俄式西餐對冰城人來說更像是重慶人吃火鍋，西安人吃泡饃一樣，十分平常，可以說俄式西餐在哈爾濱得到了很好的傳承。”劉振華告訴記者，不僅是本土市民，如今一提到品嘗俄式西餐，許多外地游客首先想到的也是哈爾濱，到了旅游旺季，哈爾濱眾多西餐廳更是呈現出“一位難求”的火爆。“底蘊深厚的歷史文化，中西合璧的城市風貌，蓬勃發展的西餐行業為我們爭創‘中國西餐之都’奠定了堅實的基礎。”劉振華信心滿滿地說。

對于哈爾濱市打造“中國西餐之都”品牌形象，參加本次西餐文化節的眾多外埠西餐企業也給予極高的評價。“通過西餐美食節，不僅感受到了哈爾濱濃郁的歐陸風情，更看到了西餐業在冰城發展的良好態勢，‘西餐之都’哈爾濱當之無愧，我們也有意向將餐廳開到哈爾濱，相信一定會獲得良好的收益。”來自天津的一家西餐廳負責人說。對于獲評后的意義，劉振華則表示，“西餐之都”的稱號不僅有利于規范本土西餐企業的發展，提高西餐業的創新能力和服務品牌，對于冰城的餐飲業、旅游業等發展也將起到極大的拉動作用，同時也將成為哈爾濱市一張全新的城市文化名片。

持續發力讓冰城西餐叫響全國

采訪中記者了解到，打造哈爾濱“中國西餐之都”品牌形象的提法目前已得到中國飯店協會的首肯。哈爾濱市相關部門正在組建人員隊伍開展調研、撰寫申報材料。

“西餐是世界三大菜系之一，在世界烹飪中處于核心和主導地位。近年來，憑借哈爾濱市打造對俄合作中心城市的機遇優勢，哈市西餐行業更是得到蓬勃發展，打造‘中國西餐之都’在推動本土企業發展的同時，也將極大提升哈爾濱在全國乃至世界的影響力。因此在打造這一品牌的過程中，除政府部門持續發力外，西餐企業也應在食材選擇、菜品更新、廚師培訓等方面做足功課，讓哈爾濱‘中國西餐之都’的稱號名副其實。”黑龍江省食文化學會專家級顧問吳光啟說。

采訪中記者了解到，目前，省市相關部門協會已成立專業西餐院校培養西餐廚師，并對西餐業從業者定期開展培訓，同時聘請國內外知名美食大家、知名廚師來哈開展西餐行業的交流，不斷規范提升哈爾濱西餐行業水平，真正塑造起冰城西餐業的品牌形象。(記者馬智博)