【華誼國(guó)旅】意味軒之意味 偏愛之中

　開胃菜：鱷梨海鮮卷vs金槍魚

　　鱷梨龍蝦沙拉

　　更中意蟹肉龍蝦魚子配鱷梨和血腥瑪麗雞尾酒汁（228元）。別被菜單中醬汁的譯名嚇到，也別被它所占的長(zhǎng)度誤導(dǎo)——雞尾酒汁只是小配角。主角是鮮紅的大塊龍蝦肉，嫩綠的鱷梨卷著蟹肉絲，頂著黑亮的魚子醬，一小簇沙拉，每樣原材料幾乎處于自身的最佳狀態(tài)，龍蝦的脆彈，鱷梨的甘滑，蟹肉的輕甜，魚子醬提鮮增咸，血腥瑪麗雞尾酒汁中的番茄檸檬西芹伏特加都與海鮮極搭，相處非常和諧。金槍魚配綠蘋果凍、三文魚籽和姜味泡沫（218元）用到了分子廚藝，自然的三文魚籽和偽裝成同樣大小的綠蘋果汁球混灑在金槍魚片上，淺表煎封，裹黑白芝麻，內(nèi)里色晦暗，口感細(xì)嫩，比Opera的晚間套餐同類菜品更好，好在沒有明顯的鐵銹味，白色的姜味泡沫和黑白芝麻等東方元素入鄉(xiāng)隨俗；但無論如何，西方廚師對(duì)金槍魚的領(lǐng)悟總是難敵日本的呢。

　　湯：扇貝菜花湯vs海鮮湯

　　菜花扇貝湯

　　相比高人氣的意大利海鮮湯（148元），更中意扇貝菜花湯（168元）。海鮮湯是作為金融街常客的線人推薦，確實(shí)，番茄湯中滿載扇貝、海蝦、河蝦、墨魚和鮮魚，交融各類海味的鮮，表面的“紅油”，混合著蝦腦油、橄欖油和茄紅素，看起來紅艷，實(shí)際上清淡。之所以偏愛扇貝菜花湯，主要在于，海鮮湯中的扇貝雖然肥大，但與西紅柿一起，顯不出特質(zhì)，略煎后放入菜花湯中，卻格外鮮甜。且就湯體而言，番茄湯清，配料熱鬧，海味略重，鮮度略低于預(yù)期；菜花湯細(xì)稠如乳，就像抱住了一個(gè)70吉扎的埃及棉絲絨枕，更具撫慰性。